MOULES A L'OSEILLE
(Extrait de Saveurs de la mer – Editions Ouest France)

4 personnes
Préparation :30 min
Cuisson : 15 min


● 1,2 kg de moules de Bouchots AOC de la Baie duMt St Michel,
● 2 échalotes, 2 gousses d’ail,
● 40g de beurre demi-sel,
● 10 cl de vin blanc,
● 3 bottes d’oseille,
● 1 pincée de sucre,
● 30 cl de crème fraîche épaisse
(30% de matière grasse),
● sel, poivre.

  • Gratter, laver les moules.
  • Ciseler l’échalote et hacher l’ail.
  • Faire fondre 20 g de beurre, ajouter l’échalote, et faire suer 1 min.
  • Ajouter l’ail ensuite, puis mouiller avec le vin blanc. Faire réduire 1 min et ajouter les moules.
  • Une fois ouvertes, réserver les moules et filtrer le jus.
  • Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, y faire tomber l’oseille coupée en lanières avec une pincée de sucre.
  • Déglacer le tout en adjoignant le bouillon de moules et la crème épaisse. Faire légèrement réduire, vérifier l’assaisonnement.
  • Réchauffer les moules dans la crème d’oseille et servir dans un plat creux.
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